Rezepte

Sauce

• 400 ml Sahne
• 200 g Gorgonzola di capra (Ziegengorgonzola,
  ersatzweise 120 g Gorgonzola dolce und 80 g Ziegenfrischkäse)

Die Sahne auf zwei Drittel einkochen. Käse bei niedriger Temperatur einrühren.

Risotto

• 200 g Carnaroli Reis oder anderer Risotto Reis
• 2 klein gewürfelte Schalotten
• 6 Essl. Butter
• 300 g gewürfelter und blanchierter gelber Kürbis
• ca. 1 l heiße Gemüsebrühe
• 50 g geriebener Parmesan
• 8 Amaretti zerbröselt (italienische Makronen)
• Aceto Balsamico tradizionale

3 Essl. Butter zerlassen und die Schalotten darin farblos anschwitzen. Reis zugeben und kurz rühren. Wer beim Kochen einen Schluck Weißwein trinkt, sollte jetzt ein halbes Glas opfern und den Reis damit ablöschen.

Dann nach und nach heiße Gemüsebrühe zugeben und ständig rühren.

Bei der Risotto Zubereitung ist ständige Bewegung wichtig. Es gibt die „Schüttler“, also diejenigen die das Risotto durch ständiges Schütteln des Topfes bewegen, oder die „Rührer“, also diejenigen die das Risotto bis zur Fertigstellung rühren. Ich bevorzuge das Rühren.

10 Minuten bevor das Risotto fertig ist, die Kürbis-Würfel zugehen und weiter rühren, bis der Reis gar ist.

Das Risotto vom Feuer nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Dann die 3 Essl. Butter, den Parmesan und die Hälfte der Amaretti unterrühren.
Servieren und mit den restlichen Amaretti-Brösel und ein paar Tropfen Balsamico dekorieren.


Weinempfehlung:

Dazu passt beispielsweise ein gemischter Satz von Roman Pfaffl sehr gut dazu.